Où peut-on cueillir des baies et des champignons dans Sälen ?

La cueillette de baies en montagne est l'une des rares activités de vacances à la fois gratuites, bénéfiques et presque toujours réussies – et la région Sälenfjällen regorge à la fois de baies et de champignons. Les buissons de myrtilles tapissent le sol de la forêt, les airelles rouges poussent en abondance sur les clairières et les tourbières recèlent des mûres des marais pour ceux qui savent où les chercher. Ce guide vous présente la saison, les lieux où poussent les différentes espèces et ce que le droit d'accès public autorise réellement. Si vous comptez y consacrer une semaine de cueillette, c'est un chalet à louer à Sälen pendant la saison des baies Une vraie cuisine, c'est déjà la moitié du chemin : la récolte doit être triée, cuite et congelée le soir même.

Les semaines de cueillette coïncident avec la plus belle période de l'année à la montagne. Si vous souhaitez en savoir plus sur la saison dans son ensemble, vous trouverez toutes les informations sur notre page consacrée à automne en Sälen – ici, nous nous concentrons sur la cueillette proprement dite.

Réponse courte : on peut cueillir des baies presque partout dans les montagnes

En Suède, il est permis de cueillir des baies sauvages, des champignons et des fleurs sur les terrains d'autrui sans demander l'autorisation. Cela s'applique en forêt, en montagne et le long des sentiers – mais pas sur les terrains privés, ni dans les plantations, ni là où des règles spécifiques s'appliquent, comme dans certaines réserves naturelles et certains parcs nationaux. Concrètement, cela signifie que la quasi-totalité des paysages forestiers et de montagne autour de Sälen est accessible à la cueillette, à condition de rester à l’écart des fermes et des terrains privés. La règle de base est la suivante : ne pas déranger, ne pas détruire. Nous abordons ces règles plus en détail dans le guide consacré à ce que le droit d'accès public autorise, et l'Agence suédoise de protection de la nature propose un aperçu complet qu'il est utile de consulter avant le voyage.

La saison des baies, mois par mois

La saison dans les régions montagneuses commence plus tard qu'au sud de la Suède, car l'altitude et la latitude retardent la maturation. En gros, les mûres des bois mûrissent en premier, souvent à la fin de l'été, suivies des myrtilles, puis enfin des airelles rouges, qui se conservent jusqu'à la fin de l'automne et gagnent en saveur après la première nuit de gel. Les champignons apparaissent lorsque l'humidité du sol et la chaleur se combinent, ce qui, dans la pratique, correspond à la fin de l'été jusqu'au début de l'automne, avec de grandes variations d'une année à l'autre. Il est impossible de donner des dates précises : un printemps froid et tardif retarde tout, tandis qu’un début d’été chaud avance la saison. Le conseil le plus sûr est de viser la période d’août à septembre et de vous renseigner sur place à votre arrivée ; les habitants savent toujours où en est la saison cette année-là.

La mûre des marais – l'or des marais et les règles tacites

Les mûres des marais sont les baies les plus prisées des montagnes et les plus difficiles à trouver. Elles poussent dans les marais, de préférence ouverts et humides, et sont capricieuses : un marais peut être plein une année et complètement vide l’année suivante, car leur floraison est sensible au gel du début de l’été. Pour s'aventurer dans la tourbière, il faut des bottes et de la patience, et les moustiques sont généralement de la partie. Il existe en outre une forte culture locale autour des mûres des montagnes : on ne se vante pas de connaître les tourbières où elles poussent et on ne les indique pas aux étrangers. Respectez cette tradition. Et notez que des règles spécifiques peuvent s’appliquer : dans certaines régions du nord de la Suède, la cueillette des mûres des marais sur le terrain d’autrui est réglementée, et dans les zones protégées, elle peut être limitée. Vérifiez toujours les réglementations en vigueur pour la zone concernée auprès de l’administration du comté si vous avez des doutes.

Myrtilles, airelles rouges et baies de cornouiller le long des sentiers

Les myrtilles sont les baies que vous trouverez sans même les chercher. Elles envahissent le sol des forêts de sapins et de bouleaux dans toute la région, et une demi-heure de marche le long d’un sentier suffit souvent pour faire le plein de la journée. On en trouve généralement davantage dans les forêts anciennes à mi-ombre plutôt que sur les clairières ouvertes. À l’inverse, les airelles rouges poussent volontiers là où le sol est plus sec et plus lumineux – sur les clairières, dans les forêts de pins et le long des sentiers – et elles restent présentes bien après la disparition des myrtilles. Les baies de cornouiller couvrent de vastes étendues sur les plateaux rocheux ; elles ont un goût doux mais sont excellentes en sirop et en jus. Au-dessus de la limite forestière, on trouve également des odons et, dans les zones humides, parfois des baies des champs. Une petite cueillette peut donc être combinée à une randonnée classique sans préparation particulière : il suffit d’emporter un récipient.

Les champignons dans la forêt de montagne : quelles espèces poussent et où

Les forêts de montagne constituent un terrain propice à la cueillette des champignons, et la pression exercée par les cueilleurs y est nettement moins forte que dans le sud de la Suède. Dans la forêt de conifères poussent les champignons classiques – les bolets, les chanterelles lorsque l’environnement s’y prête, et les risques sous différentes formes – tandis que la forêt de bouleaux abrite ses propres espèces. La règle de base est sans compromis : ne cueillez jamais un champignon que vous ne pouvez pas identifier avec certitude. Emportez un guide des champignons à jour, comparez chaque trouvaille et préférez jeter un champignon douteux plutôt que de prendre le risque. Si vous êtes débutant, une sortie guidée à la cueillette des champignons ou l’aide d’un expert local en mycologie est le moyen le plus rapide d’apprendre. Coupez ou dévissez le champignon avec précaution afin de ne pas endommager le mycélium, et placez vos trouvailles dans un panier plutôt que dans un sac en plastique : elles se conservent mieux ainsi et les spores se dispersent pendant que vous marchez.

Aspects pratiques : la vaisselle, le nettoyage et la cuisine au chalet

Prenez plus de récipients que vous ne le pensez : des seaux avec couvercle, des paniers et de quoi les transporter. Un cueilleur de baies est très pratique pour les airelles et les myrtilles, mais il faut l’utiliser avec précaution pour ne pas abîmer les brins. Habillez-vous en fonction des marécages et des moustiques : bottes, pantalons longs et répulsif contre les moustiques pendant les mois d’été. Une fois de retour au chalet, c’est le tri qui prend du temps ; prévoyez donc une soirée pour chaque journée de cueillette sérieuse. Une cuisine spacieuse avec de bons plans de travail, un congélateur et, de préférence, une casserole pouvant contenir une cuvée de jus est donc plus importante que lors d’une semaine habituelle en montagne. Si vous souhaitez aller encore plus loin, il est possible de réserver un chef privé qui cuisine à partir de produits locaux – Déguster le fruit de la récolte du jour dans son assiette le soir même est une expérience en soi.

Résumé – Comment cueillir des baies en montagne

L'essentiel à savoir sur la cueillette des baies dans les montagnes autour de Sälen :

• Le droit d'accès public autorise la cueillette de baies sauvages et de champignons, mais pas sur les terrains privés ni dans les zones soumises à des règles particulières.
• Prévoyez la période d'août à septembre ; les semaines exactes varient d'une année à l'autre et ne peuvent être garanties à l'avance.
• Des mûres des marais dans les tourbières, des myrtilles dans les forêts ombragées, des airelles rouges sur des sols plus secs et plus ensoleillés, des baies de cornouiller sur les sommets dénudés.
• Ne cueillez jamais un champignon que vous n’avez pas identifié avec certitude : emportez un guide ou participez à une visite guidée.
• Préparez vos bottes, votre anti-moustiques et plus de récipients que vous ne pensez en avoir besoin.
• Réservez un hébergement doté d'une cuisine permettant de nettoyer, de cuire et de congeler les aliments.

Les semaines de cueillette comptent parmi les plus belles de l'année en montagne – et la différence entre une agréable promenade et un congélateur bien rempli réside presque toujours dans le fait d'avoir choisi la bonne semaine et d'avoir emporté un récipient supplémentaire.